מדריך מלצרים לביצוע שירות יין מתאים

פקק פקקים כפול ציר (או במלצר מדבר, מפתח יין) יכול להקל על פתיחת בקבוק…

תהליך שלב אחר שלב להגשת יין

כל המסעדות שונות. בצע את נוהל המסעדה שלך לרכישת הבקבוק שהזמין הלקוח, כמו גם מספר הכוסות הנדרש.

1. הצו

התהליך מתחיל כאשר לקוח מזמין בקבוק יין מסוים לשולחן. ודא ששמעת אותם נכון על ידי חזרה על הבחירה אליהם. אם אינך מבין איזה בקבוק הם מבקשים, בקש מהם להצביע עליו בתפריט.

מסעדות פחות רשמיות יאפשרו לכם לשאול כמה אנשים ליד השולחן ישתו את היין כדי שתדעו כמה כוסות להביא. לדוגמא: אם יש לכם שולחן בן ארבעה ולחלק מהאנשים שתייה אחרת, שאלו את מי שהזמין את היין "האם תזדקק לארבע כוסות?" מסעדות פורמליות יותר מעדיפות שתטעו בצד הזהירות, אל תשאלו את הלקוח ותביאו כוס לכל סועד. הם יסמנו לך כאשר אתה שופך את היין אם הם לא רוצים.

2. להביא יין וכוסות

הערה: אסור לפתוח את הבקבוק לפני השירות ואין להסיר תוויות או נייר כסף.

כוסות היין צריכות להיות נקיות. אם הם לא, נקו אותם. החזקתם מלמעלה למטה מעל כוס מהירה או קערת מים חמים עובדת היטב. רמז מועיל נוסף: השתמש במסנן קפה כדי להבריק את הכוסות… מסנני קפה משאירים פחות מוך מאשר סמרטוטי בר או מגבות נייר.

אם הלקוח הזמין יין לבן, וודא שיש בו דלי יין עם קרח (לא יותר מדי… זכור שהבקבוק יכנס לדלי, ויסיר את הקרח. קרח נמס: אתה לא רוצה שנשפך מים על החלק העליון של הדלי). אל תכניס את הבקבוק עדיין לדלי… אתה לא רוצה שהתווית תהיה רטובה.

הביאו כוסות, מפתח יין (חולץ פקקים), יין ודלי יין (אם יש צורך) לשולחן. (שוב, כל מסעדה שונה. יש שמניחים את דלי היין על השולחן; בחלקם יש עמדות שמתקרבות לשולחן. בצע את ההליך במסעדה הספציפית שלך).

תן לכל אחד כוס.

הציגו את היין לאדם שהזמין אותו: פירוש הדבר שאתם מחזיקים את היין, מסמנים, עם יד אחת בתחתית ואחת למעלה, ללקוח. אתה אומר מהו היין. לדוגמא: "" 07 Linea Caliente Malbec. "הלקוח ינהן באישורו או יגיד לך ששמעת אותם לא בסדר וישלח אותך לבקבוק אחר.

3. עכשיו החלק הקשה: שחרור היין

השתמש בלהב שבמפתח היין שלך כדי לחתוך את החלק העליון של נייר הכסף. שים את החלק העליון של נייר הכסף בסינר או בכיס שלך, לא על השולחן.

הסר את הפקק עם מפתח היין והניח אותו בצד הרטוב כלפי מעלה, על השולחן, מול מי שהזמין את היין. מפתח יין כפול מפרק יכול להקל על התהליך.

שני דברים שיש לזכור:

1. לעולם אל תניח את הבקבוק על השולחן. עליכם ללמוד כיצד לפתוח בקבוק באוויר, לא על משטח ישר. להתאמן בבית. אתה יכול גם לשאול את הברמן או דייל היין אם אתה יכול להתאמן לפני משמרת ארוחת הערב על ידי פתיחת בקבוקי יין הבית.
2. אתה אמור לשמור על התווית המכוונת לאדם שהזמין את היין כל הזמן שאתה פותח את היין. שוב, זה נדרש לתרגול.

טיפ: הקפד לבדוק את סוג הסגירה שיש בבקבוק היין. בקבוקי יין סגורים כעת עם פקקים, זורקים וחלקי בקבוק מתפתלים. שום דבר לא אומר "לא מנוסה" כמו מלצר שמכניס פקק לפקק בכובע מתפתל מתכת!

יוצקים כמות קטנה בכוס של מי שהזמין את היין. אל תיגע בכוס היין עם הבקבוק בזמן המזיגה. האדם ינסה את היין (זה יכול להיות התבוננות בצבע, מערבולת, ריח, ולגימה). לאחר מכן הם יהנהנו באישורם או יגידו לך שמשהו לא בסדר בזה. אם הם אומרים שמשהו לא בסדר ביין, עקוב אחר נוהל המסעדה שלך להתמודדות עם המצב הזה.

רמז: שימוש במפית פשתן במהלך שירות היין מועיל. כשהפשתן כרוך ברפיון סביב הבקבוק בזמן המזיגה, תוכלו לנגב את כל הטפטופים השגויים לפני שהם מקלקלים את המפה או השולחן.

לאחר האישור, היין יימזג בכיוון השעון ימינה, גבירותיי ראשונות. הכוס של המארח תונח אחרונה. הקפידו לא להכניס יותר מדי יין לכוסות הראשונות… אתה צריך לשפוך את אותה הכמות לכל סועד.

4. עדיין לא סיימתם! מילוי המשקפיים

אם זה יין אדום, אתה יכול להשאיר אותו על השולחן כשהתווית פונה למארח. אם זה יין לבן, זה הזמן להכניס אותו לדלי היין.

כמו כן, באחריותכם לחזור לשולחן ולמלא כוסות.

הערה: ישנם שותי יין לבן שמעדיפים לשמור על טמפרטורת החדר שלהם, ואינם זקוקים לדלי קרח. כמו כן, ישנם לקוחות שמעדיפים למלא משקפיים בעצמם. הם יאפשרו לך המלצר לדעת אם זה המקרה.

מחזיק מספר משקפיים

כיצד לשאת כוסות יין מרובות

כשאתה נושא מספר כוסות יין, הפוך את כף היד שלך כלפי מעלה והחלק את הכוסות (הפוך) בין האצבעות כך שהנורות תלויות למטה מתחת לידך ובסיס הכוס מונח על כף היד שלך. שכב את בסיסי הזכוכית בידך כך שכל בסיס נוגע באצבעותיך או משולב בבסיסים אחרים. אתה אמור להיות מסוגל לשאת לפחות ארבע כוסות בדרך זו.