המדריך בן 10 השלבים לשולחנות המתנה ללא מתח

למדו כיצד להמתין שולחנות מבלי להילחץ!

קנווה

שולחנות המתנה במסעדה יכולים להיות דרך מהנה להרוויח כסף. ובעוד שהסביבה המהירה של מסעדות רבות עשויה להיראות מלחיצה, זה לא חייב להיות. כן, זה נכון - לא משנה איפה תחכה לשולחנות, ללקוחות יהיו ציפיות מסוימות. באופן כללי, הם יצפו לשירות ידידותי, לקבל את מה שהזמינו, אוכל שטעמו טוב, וכל מה שישב עד לקבלת החשבון יתקיים בתוך זמן סביר.

לעתים קרובות קל לומר מאשר למלא אחר ציפיות אלה. זה יכול להיות מלחיץ. לאחר שנים רבות בתעשייה גיליתי את הדרכים היעילות ביותר לבצע את העבודה ואני מאמין בשיתוף. עקבו אחר המדריך בן עשרה השלבים ותסיימו את המשמרת הבאה בפחות לחץ ובכיסים מלאים.

10 צעדים להצלחה כמלצר

ברך את השולחן תוך שתי דקות מישיבה.
מציעים את המשקאות הטובים ביותר שהמסעדה מציעה.
הצע את המתאבנים המועדפים עליך
רשמו את סדר הארוחות שלהם.
מגישים את האוכל בצורה מקצועית, משמאל.
בדוק שוב תוך דקה-שתיים.
נקה מימין והציע לארוז שאריות.
הצע את הקינוח האהוב עליכם מהתפריט.
העבירו את הצ'ק בתודה.
תודה להם שוב שבאו.

1. ברוך את השולחן מיד לאחר הישיבה

ברך את שולחנך תוך שתי דקות לאחר הישיבה. נכון, זה לפעמים קשה במהלך עומס עמוס, אבל זה חיוני. אם אתה לא יכול לעצור ולהציג את עצמך, לפחות אמור שלום כשאתה עובר לידך כדי להודיע להם שאתה תהיה איתם בקרוב. כך הלקוח יודע שאתה מודע לנוכחותם. כשתוכל, עצור, צור קשר עין, הציג את עצמך ושאל מה שלומך ביום בהיר זה. אם יש ילדים צעירים, שאל אם הם זקוקים לכיסא גבוה. חסדך כלפי הלקוח לרוב יתאים לאדיבותו כלפיך בהמשך בצורה של טיפ.

2. מציעים את המשקאות הטובים ביותר שיש

הלקוח יושב כעת ליד השולחן ומוכן להזמין משקאות. אם המסעדה מציעה יינות, בירות או קוקטיילים מיוחדים, הציעו אותם תחילה. בדרך כלל הם עולים יותר מסודה או תה קר, מה שאומר בדיקה גדולה יותר בסופו של דבר (וטיפ פוטנציאלי גדול יותר). אם הם מזמינים כוס יין ביתי, הציעו כוס או בקבוק משהו משובח יותר. אם הם מזמינים וודקה טוניק, הציעו וודקה מדף עליון כמו גריי אווז או קטל וואן. פרקטיקה זו נקראת מכירה.

אם השולחן זקוק ליותר זמן כדי להחליט על המשקאות שלהם, הציעו להם מים בינתיים. לאחר שלקחת את הזמנת המשקה, חזור לבר או לתחנת השירות, מלא את ההזמנה והעביר אותו לשולחן במהירות האפשרית.

3. הצע מתאבנים

הלקוח שותה את המשקאות שלו. זה הזמן להציע מתאבנים. לעתים קרובות אנשים לא החלטים לגבי מה שהם רוצים, והם זקוקים לעזרתך. הצע כמה מתאבנים אהובים עליך מהתפריט. אולי יש מתאבנים מיוחדים של היום. תתאר אותם. פעמים רבות לקוחות לא מתכוונים להזמין מתאבן אלא ישנו את דעתם לאחר ששמעו את הצעותיכם.

לאחר הזמנת מתאבנים, יש למסור אותם במהירות האפשרית. וודאו כי יש בשולחן תוספת וכלי כסף במידת הצורך. בכך שאתה מהיר, צופה את צרכיהם ומציע מזון שאתה ממליץ עליו, תוכל לבנות מוניטין אצל לקוחותיך כמלצר נהדר.

4. רשמו את צו האוכל

שלב זה הוא מכריע. כשאתה לוקח הזמנה, כתוב הכל . וודא שקיבלתם את ההזמנה שלהם על ידי קריאתם אליהם. אם אינך בטוח, בדוק שוב. לקוחות אף פעם לא מתעצבנים משאלות שמוודאות שההזמנה שלהם נכונה, אבל הם מתעצבנים מאוד כשהאוכל הלא נכון מגיע והאוכל הנכון לא.

אם אחד מהפריטים שהוזמנו כרוך בתבלין מסוים, הביאו אותו מיד לשולחן. זה מקל על העבודה שלך כאשר האוכל נמסר בסופו של דבר.

5. הגישו אוכל באופן מקצועי והציעו עוד משקאות

חשוב להיות מקצועיים בהגשת האוכל. הלקוחות ישימו לב ולהעריך כאשר אתה משרת משמאל ומשרת נשים וילדים תחילה. אלה הרגלים טובים עבור מלצר להתפתח. כשאתה מניח את הצלחת על השולחן, פנה כלפי הפריט העיקרי (הכריך, נתח הבשר וכו ') כלפי הלקוח. בדקו שכולם מרוצים ושאלו אם תוכלו להביא עוד משהו לשולחן. הציעו כל מילוי חוזר או סבב אחר של משקאות והשאירו את השולחן בשלום.

6. בדוק שוב בקרוב כדי לוודא שהכל בסדר

תוך מספר דקות מסירת האוכל, בדוק שוב. כלקוח במסעדה, אתה יודע שאין דבר גרוע יותר מאשר לברוח על צלחת חמה של אוכל שאינו מה שהזמנת, או כזה שמטפטף ברוטב בוטנים - כשאתה אלרגי לבוטנים. וודא ששום דבר לא חסר בהזמנה שלהם, הכל טעים ושהם מאושרים.

לאחר הבדיקה הראשונית תוכלו להשאיר את השולחן לבד אלא אם כן אתם רואים שתייה ריקה. צפה את צרכי הלקוחות שלך על ידי מילוי משקאות או הבאת לחם נוסף לפני שהם צריכים לשאול.

7. כאשר הם מסיימים, נקה מימין

בקש לוודא שלקוח גמור, אם זה לא ברור מאליו. לאחר שיסיימו, נקה את כל הצלחות, כלי הכסף, המפיות, התבלינים וכל אשפה שעל השולחן. ראוי לנקות צלחות מימינו של האורח. אם יש להם שאריות שהם רוצים לשמור, הציעו להכניס אותם לקופסת מטרה.

8. הצע את הקינוחים המועדפים עליך

לאחר פינוי השולחן, מציעים קינוח, קפה ותה. באותו אופן שבו פיתיתם את הלקוחות עם הצעות מתאבן, הציעו כמה מהקינוחים האהובים עליכם. לפחות מציעים להראות להם את התפריט.

9. העבירו את הצ'ק בתודה

כשכולם מסיימים, השאירו את הצ'ק באמצע או בקצה השולחן. תודה לשולחן בחביבות. הסתכל לאחור לעתים קרובות כדי לראות אם הם השאירו כרטיס אשראי. אם יש מזומן במקום כרטיס, ספק תמיד שינוי. שואלים "האם אתה צריך שינוי?" יכול להיות יומרני מדי ועלול לגרום לטיפ קטן יותר.

10. תודה להם שבאו כשעוזבים

בימים אלה, עם כל המסעדות, אנשים צריכים לבחור בין, זה חכם להשקיע את המאמץ הקטן הזה כדי להודות ללקוחות שנכנסו. כאשר האורחים שלכם קמים לעזוב ועומדים לצאת, נסו לתפוס את העין של אחת. לקוח ותודה להם שוב. תשאיר רושם נהדר ויהיה סיכוי גבוה יותר שהם ייכנסו שוב. עם מקומיים שגרים ליד המסעדה, הטיפים שלך יגדלו ככל שתפתח קהל לקוחות של לקוחות שאוהבים את השירות שלך.