5 דרכים שיכולות להקל על חיי הבוה במסעדות

צילום: רנה אסמוסן מפקסלס

5 דרכים עובדי FOH יכולים לעזור להיטיב עם חיי BOH

כל מי שעבד אי פעם במסעדה יבין שיש חזית של הבית (FOH) וגב של הבית (BOH.) מה זה אומר עבור מי שלא יודע זה שיש חדר אוכל, שבו לקוחות מתקשרים, ואז יש את המטבח, שבו הלקוחות לא מוזמנים. שני אזורים אלה מופרדים לא רק עבור הלקוחות אלא גם משום שהמשרות שונות מאוד זו מזו ויש להן מערכות מיומנות שונות.

בעוד FOH עוסק ישירות באורחים, BOH עוסק ישירות במטבח. שני הצדדים לא יכולים לעבוד בלי האחר ובכל זאת, מ -20 שנות הפלוס שלי בעסקים, ה- FOH מקבל יותר מהשבחים ותשומת לב. אז במאמץ לעזור לאזן את החלוקה, פירטתי חמש דרכים בהן השרתים יכולים לעזור להקל על חיי ה- BOH. כולנו יודעים שלא היינו בשום מקום בלעדיהם, אז בואו נראה קצת כבוד!

5 דרכים שרתים של FOH יכולים לעזור בשיפור החיים של BOH

1. אל תגרום למטבח לסבול בגלל הטעויות שלך

פחות או יותר כל שרת מאשים את זה במטבח זה או אחר (מספר פעמים במשמרות מסוימות!). אבל מה מחורבן נוסף הוא ללכת בקו ולנסות לדרוש שהם איפור עבור טעויות אתה עשוי. שוכחים להזמין משהו? אולי במקום לומר לבשלני קו או אקספו להאיץ את זה, בקש ויהיה מעריך, בעלות על טעותך. ההכרה הקטנה הזו באחריות והערכה מסוימת יכולות לעבור דרך ארוכה.

2. הביאו לתור מבשלים מים

כן, אנו השרתים מטפלים במספר טבלאות בו זמנית, תוך טיפול באלרגיות, ילדים, בקשות מיוחדות, ימי הולדת, בקבוקי יין ועוד. אנחנו עסוקים. אבל כך גם השורה מבשלת והם עסוקים בחלל קטן, בחום עז. קח רגע כשיש לך מנוחה להביא לתור כמה משקאות כי הם לא יכולים לעזוב, לפחות לא עם קיר כרטיסים. וזכרו להשתמש בפלסטיק - כוסות מעדניות נהדרות. המחווה הפשוטה הזו לא רק תגביר את המורל אלא גם תודיע ל- BOH שאתה מעריך את העבודה שהם עושים.

3. שמור את הידיים וההערות לעצמך

אתה יודע כמה זה מעצבן כשלקוח אומר לך, שרת, איך לעשות את העבודה שלך, נכון? ובכן, תארו לעצמכם איך מרגיש טבח כשאתם אומרים להם איך לעשות את העבודה שלהם ? או לחשוב איך הם מרגישים כשנוגעים בצלחת שהם פשוט בנו, ואתם מפשלים אותה? או אולי גנבתם כל כך הרבה קשרי לחם שום שהם נתפסים פתאום על ההזמנות האחרונות? הנקודה היא שאם השרתים ישמרו את ידיהם (והערותיהם) לעצמם ונגעו רק במה שהתצוגה או הקו הורו להם, אנו יכולים להיות מועילים. ואם אנו משאירים את הכנה לבד, אנו יכולים להיות מועילים עוד יותר. זכרו, צוות המטבח מכין את מה שהוא צריך וזה לא כולל את מה שאתם מתגנבים לאכול במהלך משמרת!

4. אל תשמור כרטיסים לטלפון בבת אחת

כשרת, יש לנו שליטה מסוימת על אופן שליחת הכרטיסים למטבח. לא הרבה, אבל כמה. כן, אם תקבלו 10 שולחנות בבת אחת, רוב הסיכויים שהמטבח יכה עם 10 הזמנות גב אל גב. אבל אם זה לא המקרה והשולחנות שלך מרווחים, זכור כי ריווח יכול גם להועיל לצוות המטבח. נניח שיש לך חמישה שולחנות. לא קשה לגרום למשקאות להתקשר ולהזמין הזמנות מהר ככל האפשר עבור אלה המוכנים, תוך שהם נותנים למתארחים בתפריט לשבת דקה במקום לנסות להשיג את כל ההזמנות בו זמנית. שמירת המטבח בחשבון בעת שליחת הזמנות לא רק תקל על חייכם כשרת, אלא גם תקל על חיי ה- BOH! ואחרי הכל, לא שנינו באותה קבוצה?

5. לחזק ולכבד

כשהמטבח עושה עבודה טובה, אמור להם. כשהם הולכים קילומטר נוסף, תודה להם. כאשר אורח מתלהב מבקשה מיוחדת שהמטבח עשה עבורם, יידעו כמה הוא מוערך. הם לא מקבלים חיזוק מהאורחים אז למה לא להיות זה שיידע את ה- BOH אם החמיאו להם? ואולי אפילו להציע כמה משלך בתהליך? איש צוות עזר לך? תודיע להם. מציעים משוב! ובעוד אתה בעניין, כבד את ארגון BOH והקים. בדיוק כמו שאנחנו השרתים לא רוצים טבחים שמבצעים התאמות של FOH, הם לא רוצים שנבלגן את הארגון שלהם והכנה. יש לכבד ולנקות אחרי עצמך. הם לא שם כדי לנקות אחריכם!

יחד, FOH ו- BOH גורמים לגלגלי המסעדה לנוע וכל אחד מהם מספק חווית אוכל יקרה לאורחים. עבודה משותפת כצוות יכולה לא רק להעלות את מורל הצוות אלא גם לסיים את חלוקת העבודה הנפשית, לאחד את הצוות לחוויה מועילה וחיובית יותר לכל המעורבים.