פתיחת פיצריה בזול!

אז אתה רוצה לפתוח פיצריה? המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על החוויה שלי!

צילום: פבלו לנקסטר ג'ונס ב- Unsplash

החלטתי לפתוח פיצרייה קטנה בעיירה גולדן ואלי שבאריזונה בספטמבר 2015. בחרתי בעיקר לצאת למאמץ זה בגיל 72 הרך מכיוון שהיה בית קטן המחובר לפיצריה שהייתי מעוניין בה. רכישה. הבית יספק לי מקום מגורים פנוי בזמן שאני מעלה את העסק על הרגליים. לאשתי ואני היה תקציב מוגבל ביותר של פחות מ -10,000 דולר. לכן היינו זקוקים לכל העזרה שיכולנו לקבל בשלבי ההתחלה של גידול העסק. את סכום הכסף המוגבל סיפק בן זוגי, בעוד שסיפקתי את הידע והניסיון.

למרבה המזל, הפיצרייה הגיעה עם כמה מן הצרכים הבסיסיים כמו מקרר תא, מערכת מכסה מנוע וכמה משולחנות חדר האוכל. קנינו את שאר ציוד ההתחלה ממסעדה מקסיקנית שיצאה לדרך תמורת כ -3,300 דולר. לאחר מכן השגנו את רישיון העסק שלנו, ולאחר עבודות ניקיון רבות היינו מוכנים לפתוח את שערנו ב 22 בנובמבר 2015. העיתוי איפשר לנו להתחיל יפה עם רוח החג. האנשים המקומיים היו די להוטים לחוות מקום חדש וזה עזר גם לעסקים.

חילקתי את תוכן המאמר לסעיפים הבאים:

• השגת הציוד הנכון
• רכישת העסק הדרוש לך וחישוב עלויות המזון
• פיתוח תפריט ואסטרטגיה שיווקית
• מדוע לשקול הזמנה מקוונת לפיצריה שלך?
• האם זה יהיה לאיסוף או משלוח?

השגת הציוד הנכון

כשאשתי ואני קנינו את הפיצרייה לראשונה, לא היה לנו אפילו את כמות הציוד המינימלית שעלינו לפתוח. הפיצרייה הייתה סגורה במשך ארבע שנים, והבעלים לשעבר הסיר ציוד רב. הצו הראשון של העסק היה אבטחת הציוד הדרוש לפתיחה. עם זאת, לא היה לנו הרבה כסף, ולכן היינו צריכים להיות זהירים מאוד. זה כשגילינו את קרייגסליסט. הלכנו לאתר קרייגסליסט בלאס וגאס תחת "ציוד עסקי" וראינו כל מיני מכשירי חשמל משומשים למכירה. חלק מהציוד נרשם במחירי שוק ממוצעים ואחרים היו עסקאות טובות למדי - אבל היינו צריכים מבצעים נהדרים .

בסופו של דבר מצאנו מסעדה שנסגרה והצבנו את הציוד שלהם לאחסון. היו להם את הפריטים שאנחנו צריכים, אז התחלנו להתמודד. בסופו של דבר רכשנו את הציוד הדרוש לנו בכמחצית מעלות השוק הממוצעת שהופיעו אצל סוחר הציוד המשומש. אפילו יותר טוב, הם מימנו את הרכישה שלנו בכ- 50% ירידה, ושילמנו את היתרה במשך חצי שנה.

למדתי מניסיון שהמקום האחרון שאתה רוצה לחפש ציוד משומש הוא אצל סוחר ציוד. המקום הראשון צריך להיות תמיד קרייגסליסט; למרות שתהליך הקנייה לוקח יותר זמן, אתה חוסך הרבה כסף ובדרך כלל מקבל ציוד טוב יותר. מעולם לא קיבלתי ציוד פגום של קרייגסליסט מזה שלוש שנים. אני לא יכול לומר את אותו הדבר על הניסיון שלי בקנייה מסוחר ציוד.

הניסיון שלנו ברכישת ציוד

בסופו של דבר הכנתי את הבצק ביד בשבעת החודשים הראשונים שהיינו פתוחים. גילגלנו את הפיצות בעזרת מערוך של 10 דולר. השתמשתי בכל הכסף הפנוי שהיה לי כדי לשלם את הציוד שמימנו.

כאשר הציוד השתלם לבסוף באפריל שלאחר מכן, הוצאנו 800 דולר וקנינו מערבל בצק של 20 ליטר כדי לסמן את סוף ערבוב הבצק שלנו ביד. מערבל זה החזיק מעמד במשך כשנה לפני שהוא נשבר משימוש יתר. קנינו את המיקסר לו היינו זקוקים (שוב מחוץ לקרייגסליסט) לפני כמה חודשים, ועכשיו מטופלים היטב בצרכי הבצק שלנו.

הפריט הבא שהיינו צריכים לקנות היה גליל בצק. זה לקח לנו כשנה וחצי. בסופו של דבר הבחור התיקוני שלי הביא גליל בצק שהיה מצוין ומכר לנו אותו ב 600 דולר. זו הייתה רכישה נהדרת שמעולם לא נתנה לנו בעיה.

הפריט הבא שהיינו צריכים לקנות היה תנור פיצה טוב יותר. זה שהיה לנו היה תנור חד-סיפוני, שגרם לנו כל הזמן לבעיות. היינו צריכים סיפון שני בגלל הדרישות העסקיות הגוברות שלנו.

לבסוף מצאנו תנור פיצות Y-600 עם שתי סיפונים של בייקרס פרייד תמורת 5000 דולר לפני כחצי שנה. עד כה הוצאנו כ -1,000 דולר בכדי להכניס אותו לכושר טוב. בסופו של דבר, אנו מצפים כי יהיה שווה את ההשקעה, והתנור בסופו של דבר ישלם את עצמו.

אחרי שנתיים וחצי יש לנו עכשיו פיצריה מאובזרת ומוכנים לכל עסק שנוכל להשיג. לאחר מכן, נבדוק כיצד ניתן לרכוש את העסק הדרוש לך כדי לשרוד.

רכישת העסק הדרוש לך

זה כנראה החלק הקשה ביותר בניהול עסק מסוג כלשהו. עסק המזון המהיר בארצות הברית היה מפותח יתר על המידה בעשורים האחרונים. בגלל זה, העסק היחיד שתקבל הוא זה שאתה לוקח מעסק אחר של מזון מהיר. הדרך בה אתה לוקח עסקים היא עם שיווק חכם, והדרך שאתה שומר עליו היא עם אוכל טוב באופן עקבי. אם אתה טועה - אומר שאתה הופך את הלקוח לפריט שגוי - אל תחייב אותו בגין זה. כך, בצורה קצרה, אתה משיג ושומר על לקוחות.

כעת עליכם לערוך קמפיין שיווקי אגרסיבי, אך רק לאחר שתאמנו את הטבחים כיצד להכין פיצה נהדרת בדרך שלכם. הדבר הראשון שאתה צריך בשיווק הוא פריט וו שלא ניתן לעמוד בפניו. עבורנו, פריט זה הוא פיצת הפפרוני הגדולה שלנו במחיר של 4.99 דולר (איסוף בלבד). חשוב להבין כיצד לתמחר פיצות כדי להבין את ההיגיון שלי מאחורי זה. יהיה עליכם להבין מה עלות האוכל לכל פיצה שתכינו.

חישוב עלויות המזון

עלות האוכל בפיצה הגבינות הגדולה שלי היא 1.70 $. על ידי חלוקת מספר זה ב -34%, אנו עולים על מחיר של 5 דולר. רוב הלקוחות יראו אותך סביר אם תישאר בין עלות מזון ל -30% -35. מרבית הפיצריות גובות כ 8.00 $ עבור פיצה גבינה גדולה בעלות אוכל של 21%. הוו האמיתי שלך יהיה כאשר אתה יכול להחזיק את עלות המזון שלך בכ- 40%. הלקוחות יראו במחירים שלך מציאה ויביאו לך שוב ושוב עסקים.

הקפד תמיד להשתמש במרכיבים באיכות גבוהה בכל הפיצות שלך, כך שלקוחותיך יעודדו לחזור. יש לקוחות שיקנו רק את הספיישל הגדול שלך כי זה כל מה שהם יכולים להרשות לעצמם, ואחרים יקנו אותו כי הם זולים מכדי להוציא יותר כסף. בסופו של דבר, שניהם עוזרים לך בלי להבין זאת. ככל שאתה מכין יותר פיצות, כך עלות העבודה שלך פחותה לפיצה. הלקוחות יתרגלו לפיצה בסך 4.99 דולר שמיועדת רק לאיסוף. בשלב הבא נשקול תפריטים ואסטרטגיות שיווק.

עזור ללקוחותיך לנווט את חייהם העמוסים על ידי מתן אפשרויות שונות לקבלת הפיצה שלהם!

צילום: Clem Onojeghuo ב- Unsplash

פיתוח תפריט ותוכנית שיווק

היה לנו תפריט די בסיסי כשהתחלנו. בהדרגה הוספנו פריטים לתפריט ככל שעבר הזמן, כאשר עיקר התוספות שלנו היו פיצות מיוחדות. הפופולריות ביותר שלנו היא המומחיות של הבוקרים שלנו. הוספנו עוד 10 פיצות מיוחדות לתפריט במהלך 3 החודשים הראשונים שלנו בעסקים. סיימנו את התפריט עם שילובים של כריכים, ארוחות ערב ומתאבנים.

לפני שפתחנו את דלתותינו היינו זקוקים לסיטונאי שירכוש ממנו את אספקתנו. החלטנו להשתמש במסעדת דיפו. הם מאוד שימושיים מכיוון שיש לך גישה למלאי שלהם שבעה ימים בשבוע. זה מועיל כאשר אתה מתחיל ואתה לא בטוח מדי בכמות האספקה ​​שתצטרך בהתחלה.

מתכנן אסטרטגיה שיווקית

הבעיה הגדולה השנייה שעמדה בפנינו הייתה יצירת תוכנית שיווק יעילה תוך כדי תקציב מוגבל. עמדנו בממוצע על 80 דולר לחודש על פרסום עם נייר מקומי וחינמי בשנתיים הראשונות בהן היינו פתוחים. בסופו של דבר החלטנו שהשיווק איבד את יעילותו, אז הורדנו אותו. הפרסום שהתגלה כמוצלח ביותר (שלא לומר בחינם) פורסם בפייסבוק.

הכרתי את פייסבוק זמן קצר לפני שפתחתי את הפיצריה. כתבתי פוסטים הכול על הפיצות הטעימות שלנו והמבצעים שלנו ושמתי לב לכמה השפעות טובות בתנועה לעסק שלנו. פרסמתי את רוב המודעות שלי באתר קבוצתי מקומי בשם Golden Valley Living. זה עבד טוב עד שפייסבוק החליטו שהם לא רוצים פרסום רב באתרי הקבוצה, ולכן הוא נמחק לאחר מכן.

אף אחד שלא יירתע מלנצל דבר טוב, פתחתי אתר קבוצתי משלי שנקרא Golden Valley Advertising. הזמנתי את כל הסוחרים המקומיים לפרסם באתר, ואנחנו עדיין תורמים למבחר בריא של תמונות עד היום. אני מגבש את המודעות שלי בדף זה ואז משתף אותן לציר הזמן שלי. אני מתייג גם קבוצה של אתרי קנייה, מכירה וסחר בפוסטים שלי בפייסבוק.

הרעיון היחיד הטוב ביותר שהיה לי היה כשלקחתי רעיון מהקיסר הקטן והתחלתי למכור פיצה פפרוני גדולה ב -4.99 דולר. הכלכלה סביב חלק זה של אריזונה אינה הגדולה ביותר, והתושבים המקומיים נזקקו לפיצה זולה שעליה הם יכולים לסמוך כאשר הכסף היה צפוף. בנינו את אותו חלק של העסק עד כ -10 פיצות ביום, מה שעוזר להעסיק את הטבח. בעתיד, אנו שואפים לעבוד עד כ -20 מפיצות הקידום הללו ביום. המיוחד הזה ואחרים הם אלה שמחזיקים אותנו במהלך הקיץ החם כאשר ציפורי השלג אינן. מבצעי הפיצה חשובים במיוחד במהלך הקיץ כאן.

פיתחנו גם אתר לפיצריה. האתר מציג את התפריט המלא שלנו והיה לעזר גדול בקשר עם לקוחותינו. בעתיד אנו מתכננים לפתח אתר מקוון באמצעות חברה בשם MenuDrive. MenuDrive היא הדרך הזולה ביותר לבצע הזמנות מקוונות, מה שיעזור מאוד בשעות העומס. היינו מנסים להשיג כ- 50% מההזמנות שלנו באינטרנט ברגע שנתחיל איתן.

מדוע לשקול הזמנה מקוונת לפיצריה שלך?

ליישם הזמנה מקוונת או לא זו שאלה טובה ברגע שאתה שוקל את העלות. התשובה בעסק זה היא תמיד לחסוך כסף ולקבל הזמנות גדולות יותר. הפעלת הזמנה מקוונת עשויה לחסוך כסף מכיוון שאינך צריך לשכור עזרה טלפונית נוספת בכדי לכסות תקופות עמוסות. ככל שאתה צריך לשלם פחות עזרה טלפונית, כך הרווח הנקי שאתה יכול להרוויח גדול יותר.

מרבית ההזמנות המקוונות גדולות בכ- 18% מההזמנות המתקשרות באמצעות הטלפון. כלומר אם אתה מקבל 50% מההזמנות שלך באופן מקוון, זו תהיה גידול של 9% בעסקים רק על ידי הזמנה מקוונת.

כעת עלינו להעריך עם איזו מערכת הזמנות מקוונת עלינו ללכת. הפייבוריט האחרון שלי הוא MenuDrive. התשלומים החודשיים מגיעים לסכום של 99 דולר עם דמי הקמה ראשוניים בסך 299 דולר. MenuDrive מספק שימוש במדפסת חכמה בסך 399 דולר לקבלת ההזמנות שלך. זה נראה לי די טוב. אינך יכול לשכור עזרה טלפונית במשרה חלקית כל כך זולה. העסק הנוסף הוא בונוס נוסף.

הדבר השני שיש לקחת בחשבון הוא להשתמש במערכת נקודת מכירה (POS). התוכנה בה השתמשתי נקראת POS Pizza מתוכנת Summit. המאפיין העיקרי הוא שהוא בחינם! אני משתמש בו מזה 9 חודשים, וקניתי את החומרה הדרושה תמורת 80 דולר. היתרון הגדול ביותר הוא שהמערכת מאפשרת לי לדעת כמה עסקים יש לי בדלת בכל עת. מכאן אני בדרך כלל יכול להבין איך עומדת התנועה להמשך היום. המערכת שלי משווה גם את מה שהעסק הסתדר היום עם מה שעשית באותו תאריך לפני שנה. זה יגיד לך כמה עסקים עשית במשך השבוע ובמשך החודש. מערכות קופה מועילות ביותר לניתוח השוואתי. לצד ההזמנה המקוונת, הם חיוניים לפיצריה המודרנית.

האם זה יהיה לאיסוף או משלוח?

"האם זה יהיה לאיסוף או משלוח", היא השאלה החשובה ביותר שתשאל כל לקוח כשתענה לטלפון. זה יקבע איזה מבצעים לפיצה תיידעו אותם מכיוון שמבצעים מסוימים יהיו זמינים רק לאיסוף. כמו כן, צריך להיות סכום מינימלי מסוים הנדרש לצורך ביצוע משלוח. הזמנת המזון המינימלית שלנו היא 12 דולר. זה לא כולל מס מכירה או דמי משלוח. דמי המשלוח שלנו משתנים בהתאם למרחק. נראה שללקוחות שלנו אין שום בעיה עם זה. אם הם לא רוצים לשלם את דמי המשלוח, תהיה להם אפשרות לקחת את ההזמנה. הטנדרים תמיד יהיו האחוז הגדול ביותר של העסק שלך אם אתה מנהל את ההצגה נכון.

אני ממליץ כי דמי המשלוח יהיו לפחות 2.50 $ וישתנו אם אתם מכסים שטח גדול. לקוחות מתעצלים ותמיד יזמינו משלוח אם התשלום זול מספיק. וודאו שהוא נמוך מספיק כדי שרוב הלקוחות יאספו את ההזמנה שלהם לפחות בחלק מהזמן.

למד מהניסיון שלי

סקרתי את כל האזורים הדרושים לפתיחת פיצריה במאמר זה. בהתחשב בכך שהשקענו בפיצריה פחות מ -20 אלף דולר (חלק גדול מזה לאחר שפתחנו את הדלתות), הייתי אומר שזו הייתה השקעה נבונה בסך הכל. כמובן שאם בן זוגי ואני היינו צעירים יותר, היינו יכולים לעשות לא מעט יותר. פתיחת פיצריה היא מיזם שצריך לקחת אנשים צעירים עם הרבה מרץ. עם זאת, יש לנו פיצריה קטנה ונחמדה שגם אנחנו וגם הקהילה שלנו יכולים ליהנות ממנה. זה הביא אותי למגע עם הרבה אנשי עסקים והרבה רעיונות חדשים עליהם אכתוב במאמרים עתידיים. עד אז, שיהיה לך יום נהדר!