עבודה כשרת מסעדות: 5 טריקים של המסחר

מטבח מסעדה עמוס.

תמונה של Free-Photos מ- Pixabay

כל מי שאי פעם הגיש שולחנות יודע שיש כמה טריקים של המסחר שיכולים לעזור להפוך את העבודה לקצת פחות כואבת. שרתים מתמודדים עם הארי, זכאים לאנשים כמעט בכל פעם שאנחנו עולים על הרצפה. ולמרות שיש הרבה יותר עצות ממה שרשמתי להלן, כאן תוכלו למצוא חמישה טריקים של סחר המשרתים שהפכו את חיי כשרת להרבה יותר שלווים ומהנים - ואיזה שרת לא רוצה את זה?

5 טריקים של סחר המשרתים

1. שמור על החברים שלך קרוב ואויביך קרובים יותר

כן, אנחנו לא המאפיה, אבל זו עצה טובה שיש לשים לב אליה בעבודה בסביבת מסעדה. אנשים מדברים מכה; זה פשוט קורה, ואישים חזקים יכולים לגבור על ניהול חלש. שלא לדבר על שרתים מסוימים מנסים לצבור נקודות על ידי סימון להנהלה. ואז אחרים מרחיקים לכת ומכוונים לעמיתים מסוימים ומנסים להוציא אותם. זה עולם קשה שם, והשרתים אינם יוצאי דופן.

2. מעריכים את המחזור הגבוה

תעסוקה במסעדות היא דלת מסתובבת, במיוחד בערים הגדולות יותר. בגלל גמישותו ושעותיו הקצרות יותר עם שכר שכר מינימום גבוה יותר, הוא מושך אמנים, סטודנטים, אנשים הנמצאים במעבר וכדומה, וכתוצאה מכך תחלופה גבוהה מכיוון שקבוצת אנשים זו נוטה להיות בתנועה.

ויש הנהלה. לא רק שלעתים הם יכולים למהר לשחרר את השרתים, גם הם מחליפים גבוה. פעם הייתי במסעדה כמעט שלוש שנים ובאותה תקופה היו יותר מחצי תריסר מנהלים שבאים והולכים, כמו גם שני GM. ככל שהנהלת המסעדות טובה יותר, כך תחלופה פחותה. וזכרו: הבקר שיש לכם עם מישהו היום יכול להיעלם מחר. להיות סבלני!

3. שמור כמה חובה בסינר שלך

זה קצת סובייקטיבי, אבל בכל שנותיי על הרצפה גיליתי שיש חמישה דברים שאני תמיד רוצה בסינר שלי כדי לשמח את עצמי ואת הלקוחות שלי ככל האפשר.

ראשית, לכל הפחות שני עטים. הם מצרך חם לשרתים, ורובם הולכים לאיבוד במשולש העט של ברמודה שקיים בכל מסעדה.
שנית, נייר. למי שלוקח הזמנות בכתב יד זה חובה, גם אם אתה מעדיף לזכור דברים. הזיכרון נכשל, ולעתים קרובות אתה זקוק לגיבוי. ואם אתה לוקח הזמנות על מחשבי כף יד במחשב, אתה יודע שהם תקפים ונייר הוא תוכנית B הכרחית שיש בהישג יד.
שלישית, מפתח יין עובד. השקיעו בכזו טובה מכיוון שהדבר יכול לחסוך מכם כניסה לעשבים שוטים. ואם אתם עובדים בארוחות משובחות, פתיחת בקבוקי יין מרובים היא חלק מהשגרה הלילית שלכם.
רביעית, מצית. זה נרות על שולחנות וקינוחים לימי הולדת. הצורך להתחקות אחר התאמה הוא בזבוז זמן יקר שלך. שמור מצית קטן בסינר שלך ותשמח שעשית.
ולבסוף, מנטות. שרת מדבר הרבה. ופעמים רבות, הפה יכול להתייבש. מבלי שתמיד יהיה לך זמן להשיג כוס מים, קפיצת נענע בפה יכולה לעשות את הטריק ולעשות את זה יפה.

4. התחל את עבודתך בצד מוקדם

ראשית הדברים הראשונים: ודא שהשולחנות שלך לא סובלים ולו ולו. זה לא שווה את זה. עם זאת, נצל את זמנך בתום המשמרת בחוכמה כדי להבטיח יציאה מהירה וחלקה ככל האפשר. סוף הלילה הוא מזימה של גימור שולחנות אחרונים וסגירת הכל. ואחת הדרכים שגיליתי להבטיח שאני לא מבזבזת את הזמן של אף אחד, כולל שלי, היא להתחיל את עבודת הצד שלי כשהשולחנות האחרונים שלי מסתדרים.

זה לא בשום מקום קשה כמו שזה נשמע כמו שיש הרבה עמידה בסוף הלילה כשלא צריך להיות! כמו כן, עבודת הצד שלך יכולה להשפיע על צדי השרת האחרים, אז היה שקול ואל תחכה לרגע האחרון שיתחיל, במיוחד אם הוא משותף.

5. למד כיצד להזמין אוכל לעצמך

מסעדות רבות מציעות לשרתים אפשרות להזמין מהתפריט, או גרסה מוגבלת שלו, במחיר מוזל. לפעמים, יש אפילו תפריט עובדים בו ניתן לרכוש אוכל בעלות. אך גם אם אין דבר כזה, השרתים מכירים את התפריט מבפנים ומבחוץ ובקיאים כיצד להזמין דברים בכל הנוגע לתמחור.

בדוק מה מציע את החלבון או הירקות הגבוהים ביותר (או כל מה שאתה הולך) במחיר הנמוך ביותר והפוך אותו למועדף שלך להזמנה לפני / אחרי משמרות. לא רק הארנק שלך יודה לך, אלא גם הבטן שלך. שלא לדבר על שלא תצטרכו לבשל כשתגיעו הביתה!

האם אתה שרת? שתף את הטריקים שלך!

בסופו של יום, ישנם הרבה טריקים של סחר המשרתים. אלה החמישייה המובילה שלי. אשמח לשמוע את שלך בתגובות למטה!